Kutt
Middels risikoFare: Kuttskader
Tiltak: Kjøp ferdig oppdelte råvarer der det går, bruk maskiner med vern, gi kniver fast plass og hold dem skarpe. Bruk stikkfaste hansker ved utbeining.
HMS for servering og restaurant
I servering er kutt og brannskader på kjøkken, fall på glatte gulv, høyt tempo med lange vakter og vold og trusler fra gjester de viktigste risikoene. Her er sjekklisten, risikoene og lovkravene Verner fyller ut for dere.
Sjekkliste for vernerunde i servering og restaurant
Disse punktene kommer i tillegg til de generelle punktene om rømningsveier, brannvern og førstehjelp. I Verner krysser du av OK, avvik eller ikke aktuelt, og avvik blir fulgt opp.
- Kjøl og frys holder riktig temperatur, og temperaturen er logget
- Smilefjesrapporten fra siste tilsyn henger synlig ved inngangen
- Kniver har fast plass, og skjæremaskiner har vern som er i bruk
- Fettfilter i kjøkkenventilatoren er rengjort etter plan
- Brannteppe og slokker egnet for fettbrann står ved komfyr og frityr
- Gulv på kjøkken og ved oppvask er sklisikre og tørre
- Oppvask- og rengjøringsmidler doseres automatisk, og datablader er tilgjengelige
- Tunge varer står i midthøyde, og tralle brukes ved varemottak
- Den som stenger alene har alarm eller avtale om å melde fra
- Alle på vakt vet hvem som er ansvarlig for skjenking og alderskontroll
Vanlige risikoer og tiltak
Risikovurderingen bruker sannsynlighet og konsekvens fra 1 til 5. Tiltakene prioriterer å endre arbeidsmåten, ikke bare opplæring.
Brannskader
Middels risikoFare: Brannskader og skålding
Tiltak: Frityrgryte med temperaturstyring og lokk, plassert unna gangveier. Fast rutine for å bytte olje når den er kald, og brannteppe ved komfyr.
Fall på glatte gulv
Høy risikoFare: Fall og forstuing
Tiltak: Sklisikkert gulvbelegg og avrenning til sluk ved oppvask, søl tørkes med en gang, og arbeidssko med sklisikker såle.
Vold og trusler
Høy risikoFare: Vold og trusler fra gjester
Tiltak: Bemanning tilpasset travle kvelder, ikke alene ved stenging, alarm og avtale med vekter, rutine for å nekte servering og oppfølging etter hendelser.
Høyt tempo og lange vakter
Høy risikoFare: Stress, lange arbeidsdager og for lite hvile
Tiltak: Turnus og bemanning planlagt etter bookinger, registrering av arbeidstid med kontroll av hviletid, og pauser som faktisk blir tatt.
Tunge løft
Middels risikoFare: Belastningsskader
Tiltak: Leveranser i mindre kolli, tralle og hyller i riktig høyde, og store gryter med tappekran i stedet for løft.
Lovkrav som gjelder
- Internkontroll for mat (IK-mat). Virksomheten skal ha rutiner basert på HACCP-prinsippene som sikrer trygg mat, og være registrert hos Mattilsynet før oppstart. Næringsmiddelhygieneforskriften §§ 1 og 18, jf. forordning (EF) nr. 852/2004 artikkel 5 og 6
- Smilefjesrapporten skal henge synlig. Rapporten fra Mattilsynets tilsyn skal henges opp straks, slik at gjestene ser den før de går inn. Smilefjesforskriften § 4
- Serveringsbevilling og etablererprøve. Serveringssteder trenger serveringsbevilling fra kommunen, og daglig leder må ha bestått etablererprøven. Serveringsloven §§ 3 og 5
- Bedriftshelsetjeneste. Restauranter (56.11), kantiner (56.22) og barer (56.3) skal være tilknyttet godkjent bedriftshelsetjeneste. Mobile serveringssteder og catering for arrangementer er ikke omfattet. Forskrift om organisering, ledelse og medvirkning § 13-1
- Systematisk HMS-arbeid. Virksomheten skal ha internkontroll: mål, ansvar, rutiner og dokumentasjon tilpasset virksomhetens art og størrelse. Arbeidsmiljøloven § 3-1 og internkontrollforskriften § 5
- Kartlegging og risikovurdering. Farer og problemer skal kartlegges, risikoen vurderes, og det skal lages planer og tiltak. Internkontrollforskriften § 5 andre ledd nr. 6
- Rutiner for avvik. Det skal finnes rutiner for å avdekke, rette opp og forebygge overtredelser. Internkontrollforskriften § 5 andre ledd nr. 7
- Årlig gjennomgang. Internkontrollen skal overvåkes og gjennomgås systematisk for å sikre at den virker. Internkontrollforskriften § 5 andre ledd nr. 8
- Opplæring i HMS for daglig leder. Arbeidsgiver skal gjennomgå opplæring i HMS-arbeid. Arbeidsmiljøloven § 3-5
- Rutiner for intern varsling (fra 5 ansatte). Virksomheter med minst fem arbeidstakere skal ha skriftlige rutiner for intern varsling. Arbeidsmiljøloven § 2 A-3
- Verneombud. Virksomheter med minst 10 arbeidstakere skal ha verneombud. Med færre kan partene avtale en annen ordning. Arbeidsmiljøloven § 6-1
- Arbeidsmiljøutvalg (fra 30 ansatte). Virksomheter med minst 50 arbeidstakere skal ha arbeidsmiljøutvalg. Med 30–50 kan en av partene kreve det. Arbeidsmiljøloven § 7-1
- Oversikt over arbeidstid. Det skal finnes oversikt over hvor mye den enkelte har arbeidet. Arbeidsmiljøloven § 10-7
Oversikten er et hjelpemiddel, ikke juridisk rådgivning. Sjekk alltid regelverket og Arbeidstilsynets veiledning.
Systemer mange i bransjen bruker
I Verner holder du oversikt over hvem som har tilgang til hvilke systemer, og stenger tilgangene når noen slutter.
MunuTrivecFavritPlandayWolt MerchantFoodora Partner Portal